山梨醇已广泛用于维生素Ｃ、医**、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。

工业　　山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30％，可保持膏体润滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（代替甘油），可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。

山梨醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医**压片的原料、作为**物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中**稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。