山梨醇除用作甜味剂以外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织(使蛋糕细腻、防止淀粉老化)的作用。用量 山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点，**用量为5.0g/kg;鱼糜及其制品，0.5g/kg;豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，胶基糖果，油炸小食品、调味料，按生产需要适量使用。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，广泛应用于生产食品中。山梨糖醇(液)山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味， 用于食品的参考用量为软饮料，1.3g/L;冷饮，70g/L;糖果，21g/kg;焙烤食品，50g/kg;布丁类，8g/kg;糖衣，0.5g/kg;顶端裱花，280g/kg。
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